WP GraphQLプラグインを使うと、WordPress のデータを GraphQL を使って取得できるようになります。
デフォルトでは post と page しか取得できないため、自分で作ったカスタム投稿タイプのデータを取得する方法を紹介します。
とはいえ公式リファレンスの内容とほとんど同じです。分かりやすく書かれていますので、こちらも参照してみてください。
準備するもの
まず、WP GraphQLプラグインが入っていることを前提とします。
GraphQL での取得を有効化する
必要なことは、register_post_type()の時に下記のパラメータ を追加するだけです。
show_in_graphql… graphQL を有効化するかどうかgraphql_single_name… カスタム投稿タイプの単数形（case, book など）graphql_plural_name… カスタム投稿タイプの複数形（cases, books など）
REST API を有効化にする show_in_rest の GraphQL 版と言ったところでしょうか。
実際にこの設定を追加する際は、下記のA, B, Cのいずれかのやり方で対応します。
（A）自分で functions.php などで定義しているカスタム投稿タイプに追加する
自分でregister_post_type()を使って投稿タイプを登録しているなら、パラメータを追加してあげましょう。
add_action( 'init', function() {
register_post_type( '投稿タイプ名', [
...
'show_in_graphql' => true,
'graphql_single_name' => '単数形の英単語',
'graphql_plural_name' => '複数形の英単語',
...
] );
});（B）自分で定義していない、既存のカスタム投稿タイプに追加 する
自分でregister_post_type()していない（プラグインなどで定義している）場合は、既存の投稿タイプに対してパラメータを追加するregister_post_type_argsフィルターを使います。
add_filter( 'register_post_type_args', function( $args, $post_type ) {
if ( '投稿タイプ名' === $post_type ) {
$args['show_in_graphql'] = true;
$args['graphql_single_name'] = 'document';
$args['graphql_plural_name'] = 'documents';
}
return $args;
}, 10, 2 );（C）Custom Post Type UI を使っている場合
（2021/05 追記）Custom Post Type UI で GraphQL はネイティブサポートされました。下記のプラグインは不要です。
カスタム投稿タイプを作るプラグイン Custom Post Type UI（CPT）を使っているなら、専用のプラグインを追加することで管理画面上で先ほどのパラメータの設定ができるようになります。
専用のプラグインは下記の Github のリポジトリにあるので、「Code」ボタンから zip をダウンロードしましょう。
https://github.com/wp-graphql/wp-graphql-custom-post-type-ui
ダウンロードできたら自分の WordPress にプラグインをアップロードし、有効化します。すると、
CPT UI のカスタム投稿タイプの設定の一番下に、GraphQL に関する設定項目が追加されているので、好きな値を設定しましょう。
実際に確認
管理画面にある GraphiQL IDE で確認してみましょう。単数形、複数形で設定した query が反映されていると思います。
英語でも公式リファレンスがとても分かりやすく、Custom Post Type UI などよく使われているプラグインの考慮もなされていて、本当に良いプラグインだなあと思います。